鶏汁

手順

1. 1

   大根は縦十字に切り、切り口を下にして横8mm幅に切る(いちょう切り)。にんじんは縦半分に切り、切り口を下にして横8mm幅に切る(半月切り)。しめじは根元を切り落とし、ほぐす。しょうがは細切りにする。ごぼうはきれいに洗い、斜め薄切りにする。水にさらして水気を切る。

   ポイント

   にんじんが大きい場合はいちょう切りにしましょう。ごぼうは皮のまわりからごぼうの良い風味が出るため、皮付きのまま調理します。汚れてる場合は包丁の背で削ぎ落として使いましょう。

2. 2

   鶏肉は小さめの一口大に切る。

3. 3

   鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。

4. 4

   野菜を加えて油がまわるまで炒める。☆を加え、煮立ったらアクを取り除く。ふたをして具材にしっかりと火が通るまで弱火で10〜12分煮る。

5. 5

   みそを溶き入れ、白すりごまを加えてひと煮する。

6. 6

   器に盛り、細ねぎをちらす。