ナッコプセ

手順

1. 1

   キャベツは芯を切り落とし、食べやすい大きさに切る。ニラは根元を切り落とし、4cm幅に切る。春菊は根元を切り落とし、茎と葉に分け、茎は斜め2cm幅に切る。ねぎは斜め1cm幅に切る。えのきは根元を切り落とし、半分の長さに切り、根元のほうは手でほぐす。

2. 2

   耐熱容器に春雨、熱湯(分量外:適量)を入れて5分ほど戻し、水気を切る。

3. 3

   むきえびは背ワタがあるものは取り除き、水で洗って水気をふきとる。生たこは塩(分量外:大さじ1)を全体にもみこみながら表面のぬめりを落とし、水で塩やぬめりを洗い流して水気を切る。食べやすい大きさに切る。

4. 4

   牛ホルモンは薄力粉(分量外:大さじ2)をまぶしてもみこみ、全体になじんだら水で洗い流して水気を切る。ボウルに☆を入れて混ぜ、牛ホルモンを加えてもみこむ。

5. 5

   鍋にキャベツ、春菊の茎、ねぎ、えのき、春雨、むきえび、生たこを入れ、真ん中に牛ホルモンをのせる。★を加えて中火で熱し、煮立ったらアクを取り除き、ふたをして弱火で7〜8分煮る。ニラ、春菊の葉を加えて再びふたをし、2〜3分煮る。