DELISH KITCHEN

料理のおいしさアップ!
玉ねぎ麹の作り方

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調理時間

3

費用目安

200前後

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玉ねぎ麹は玉ねぎと米麹、塩を混ぜ合わせて発酵させた万能調味料です。ヨーグルトメーカーで作ることもできますが今回は常温において発酵させます。スープやドレッシング、肉の下味など色々な使い方ができ、いつもの料理がワンランクアップします♪

材料 【作りやすい分量(出来上がり約400g)】

  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • 米麹[乾燥]70g
  • 粗塩20g
  • 120cc

手順

  1. 1

    玉ねぎは一口大に切る。フードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌する。

    ポイント

    フードプロセッサーがない場合、ミキサーもしくはすりおろしても作れます。

  2. 2

    ボウルに米麹を入れてかたまりがなくなるまでほぐし、粗塩を加えて均一になるまで混ぜる。1の玉ねぎ、水を加えてどろっとするまで混ぜる。

    ポイント

    米麹をほぐす際は清潔な手やスプーンで行いましょう。粗塩は米麹の10%を目安にしています。

  3. 3

    消毒した清潔な保存瓶に入れてふたを閉める。直射日光の当たらない冷暗所で5〜10日ほどおく。1日1回、清潔なスプーンで全体をかき混ぜる。

    ポイント

    良い香りがし、薄ピンクやベージュに変化したら完成です。夏場は5日〜1週間、冬場は1週間〜10日くらいが目安となり、夏場は冷蔵庫に入れましょう。完成後は冷蔵庫で保管してください。

よくある質問

  • Q

    保存瓶の消毒はどうしたらいいですか?

    A

    こちらをご参照ください。

  • Q

    どのように使えばいいですか?

    A

    鶏肉や豚肉を漬けて唐揚げやソテーの下味にしたり、オイルと混ぜてドレッシングやあえ物の調味料としても活用できます。旨みが加わることで味わい深くなり、肉類はやわらかく仕上がります。

レビュー

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  • るる

    気になっていた玉葱麹🌟半量試しに作りました!活用楽しみです

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