玉ねぎ麹の作り方

手順

1. 1

   玉ねぎは一口大に切る。フードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌する。

   ポイント

   フードプロセッサーがない場合、ミキサーもしくはすりおろしても作れます。

2. 2

   ボウルに米麹を入れてかたまりがなくなるまでほぐし、粗塩を加えて均一になるまで混ぜる。1の玉ねぎ、水を加えてどろっとするまで混ぜる。

   ポイント

   米麹をほぐす際は清潔な手やスプーンで行いましょう。粗塩は米麹の10％を目安にしています。

3. 3

   消毒した清潔な保存瓶に入れてふたを閉める。直射日光の当たらない冷暗所で5〜10日ほどおく。1日1回、清潔なスプーンで全体をかき混ぜる。

   ポイント

   良い香りがし、薄ピンクやベージュに変化したら完成です。夏場は5日〜1週間、冬場は1週間〜10日くらいが目安となり、夏場は冷蔵庫に入れましょう。完成後は冷蔵庫で保管してください。