きれいな断面♪
鶏肉のバロティーヌ

手順

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れてラップをせずに600Wのレンジで1分加熱し、冷ます。いんげんはヘタを切り落とす。にんじんは5mm角の棒状に切る。

2. 2

   ボウルに鶏ひき肉、1の玉ねぎ、☆を加えて粘りが出るまで混ぜる(肉だね)。

3. 3

   鶏もも肉は皮目を下にしておき、余分な脂や筋を取り除いて厚みのある部分に切り込みを入れて開く。ラップをかぶせ、麺棒で叩いて厚みを均一にしながら薄く伸ばす。

4. 4

   ラップをはずし、肉だねを全体に広げてのせ、いんげん、にんじんを中央より手前におく。そのまま手前からきっちりと巻いてラップで包む。両端をねじってキャンディーのようにとめる。

5. 5

   フライパンにひと回り小さな耐熱皿を入れて4の鶏肉をのせ、フライパンの底から2cm程度の水(分量外:適量)を注いでふたをし、中火で熱する。蒸気が上がったら肉に火が通るまで弱めの中火で15分ほど加熱する。

   ポイント

   耐熱皿に水が入らないようにしましょう。蒸気が出ている状態を保ちながら加熱し、水が少なくなった場合は適宜、湯を足しましょう。

6. 6

   鶏肉を取り出してラップをしたまま粗熱をとり、1.5cm幅に切る。鶏肉から出た肉汁は大さじ1取り分ける。

   ポイント

   切ってみて赤みが残っている場合はレンジで様子を見ながら追加加熱してください。

7. 7

   5のフライパンをさっと洗い、肉汁(大さじ1)、★を加えて中火で熱する。煮立ったら弱火にし、混ぜながらとろみがつくまで混ぜる(ソース)。

8. 8

   切った鶏肉を器に盛り、ソースを添える。

   ポイント

   ソースをかけてお召し上がりください。