根野菜の煮しめ

手順

1. 1

   れんこんは皮をむき、5mm幅に切る。れんこんの穴と穴の間にV字の切り込みを入れる。穴の丸みに沿って丸く形をととのえるように切る。酢水にれんこんを入れて5分おき、水気を切る。

   ポイント

   酢水は水1000ccに対して酢大さじ1程度の割合が目安です。酢水にさらすことで、変色防止になります。

2. 2

   にんじんは1.5cm幅の輪切りにして、梅の型で抜く。真ん中から花びらと花びらの間に向かって、外側に行くほど深く切り込みを入れる。切り込みに向かって斜めにそぐように切る。たけのこは穂先を切り分け、切り口を下にして3等分の放射状に切る(くし形切り)。下の部分は5mm幅に切る。絹さやは筋を取り除く。

3. 3

   こんにゃくは5〜8mm幅に切る。両端の1cm幅を残し、中央に切り込みを入れる。片端を切り込みにくぐらせてねじる(ねじりこんにゃく)。

4. 4

   フライパンに☆、れんこん、にんじん、たけのこ、ねじりこんにゃくを入れて煮立ったら落としぶたをし、弱火で15分ほど煮る。火を止めて、冷めるまでおく。

5. 5

   耐熱容器に絹さや、水(分量外:大さじ2)を入れて、ふんわりとラップをして600Wのレンジで30秒加熱する。水にとり、水気を切る。斜め半分に切る。

6. 6

   器に4を盛り、絹さやを添える。