ばっけ味噌

手順

1. 1

   ふきのとうは外側の皮を取り除き、根元の黒い部分を切り落とす。

2. 2

   鍋にたっぷりの湯をわかし、ふきのとうを入れて菜箸などで沈めながら1分ほどゆでる。水にさらして冷まし、水気をしぼる。みじん切りにする。

   ポイント

   ふきのとうは調理する直前に刻みましょう。刻むとどんどん黒ずんできますが、問題ありません。

3. 3

   すり鉢にくるみを入れ、細かくすりつぶす。ふきのとう、☆を加えてすり混ぜる。

   ポイント

   すり鉢の代わりにフードプロセッサーでも代用していただけます。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、3のふきのとうを入れて水分がとび、照りが出てなめらかになるまで弱火で練る。

   ポイント

   ふきのとうは油で炒めることで苦味が和らぎ、またコク深い味わいになります。