レタスのスープ餃子

手順

1. 1

   ピュアヴェールは葉の部分は長く、芯は細かく刻む。フリルアイスは手でちぎる。干ししいたけはみじん切りにする。三つ葉はざく切りにする。

2. 2

   煮干しは腹わたを取り、昆布水と干ししいたけのもどし汁1/2カップをともに鍋に入れて火にかける。ひと煮立ちしたら昆布を取り出し、アクをひきながら弱火で5分ほど煮てこす。

3. 3

   ボールにひき肉、調味料(しょうゆ、オイスターソース、酒、しょうがのすりおろし、白いりごま、ごま油)を加えて粘りが出るまで手で練り混ぜる。ピュアヴェール、干ししいたけ、三つ葉を加えてさっと混ぜる。ラップをかけて冷蔵庫でしばらくなじませる。

4. 4

   餃子の皮1枚に3をのせ、皮のまわりに水(分量外：適量)を薄く塗って半分に閉じる(ヒダは作らない)。残りも同様に作る。

5. 5

   2のスープに、レタススープの調味料(酒、みりん、しょうゆ、)を加える。塩でお好みの味に調える。4の餃子を入れて皮を破らないように3〜4分ほど煮る。

6. 6

   フライパンにゴマ油を熱し、入れサッと炒める。オイスターソースを加える。

7. 7

   5の餃子を入れた器にスープを張り、6の炒めたレタスを添える。仕上げに白髪葱と糸唐辛子をのせ、粗びき黒胡椒を散らす。