とろとろ卵唐揚げ

手順

1. 1

   ボウルに豚肉を入れて☆を加えて揉み込む。

2. 2

   鍋に湯をわかし、冷蔵庫から出したての卵を鍋底に静かにすべらせるように入れて6分ゆでる。

   ポイント

   冷蔵庫から出したての卵は、沸騰した湯に入れると割れやすいのでおたまなどにのせて優しく入れましょう。

3. 3

   2の卵を取り出して冷水に入れる。粗熱がとれたら、底の部分を少し叩き、水につけてしっかりと冷やして殻をむく。水気をふきとり、片栗粉(分量外：適量)を全体にまぶす。

   ポイント

   ゆで上がったらすぐに冷水に入れることにより、余熱での火の入りを防ぎます。冷やす時に底の部分にヒヒビを入れることにより、殻と白身の間に空間ができ、皮がむきやすくなります。

4. 4

   1に片栗粉を加えて揉み込む。1/4量を3の卵にのせて包み、形をととのえながら肉を密着させる。同様に計4個作る。片栗粉(分量外：適量)を全体にまぶす。

5. 5

   鍋にサラダ油を入れて180℃に熱し、4を入れてこんがりときつね色になるまで3分程揚げる。