うまみが凝縮！
棒鱈の煮付け

手順

1. 1

   棒鱈はさっと洗ってたっぷりの水にひたし、冷蔵庫に一晩おいて戻す。

2. 2

   流水でうろこを洗い流し、水気を切る。

   ポイント

   大きい場合は5cm幅程度に切りましょう。

3. 3

   鍋にたっぷりの水、棒鱈を入れて煮立たせる。30秒ほど煮て水気を切り、洗う。再び鍋にたっぷりの水を入れ、棒鱈を戻し入れて煮立たせる。落としぶたをしてやわらかくなるまで弱火で2時間ほど煮て取り出す。

   ポイント

   煮汁は600cc分とっておいてください。足りない場合は水を加えて計600ccになるように調整してください。

4. 4

   鍋に煮汁を600cc、☆を入れて煮立たせる。3の棒鱈を戻し入れ、落としぶたをして弱火で30分煮る。火をとめ、煮汁につけたまま冷ます。