ポークマサラカレー

手順

1. 1

   玉ねぎは芯を取り除き、薄切りにする。トマトはへたを取り除き、1.5cm角程度に切る。パクチーは根を切り分けて刻み、葉と茎は2cm幅に切る。しょうがはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。

2. 2

   ポリ袋に豚肉、☆を入れてもみこむ。袋の口を閉じて冷蔵庫に1時間ほどおく。

3. 3

   厚手の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。水(分量外:大さじ2)を加え、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、水分をとばしながら、玉ねぎがねっとりとするまで炒める。パクチーの根、しょうが、にんにくを加えて炒め合わせる。トマトを加えて混ぜる。

4. 4

   ★を加えて全体がなじむまで混ぜ、2の豚肉を漬け汁ごと加える。水を加えて混ぜ、煮立たせながらアクを取り除く。塩(小さじ1/2)を加えて混ぜ、ふたをして時々混ぜながら弱めの中火で10分ほど煮る。ココナッツミルクを加えて混ぜる。ふたをせずに5分ほど煮る(ポークマサラ)。

5. 5

   器にポークマサラを盛る。ごはん、パクチーを添える。