がね

手順

1. 1

   さつまいもは両端を少し切り落とし、斜め5mm幅に切る。切り口を下にしてさらに5mm幅に切る。水にさらして水気を切る。にんじんは縦5mm幅に切る。切り口を下にしてさらに5mm幅に切る。ニラは根元の先を切り落とし、5cm幅に切る。

2. 2

   ボウルに卵を割り入れて白身をほぐすように混ぜ、☆を加えてさらによく混ぜる。薄力粉、もち粉を加え、なじむまでさっくりと混ぜる。

3. 3

   さつまいも、にんじん、ニラを加え、水を少しずつ加えて都度混ぜる。衣が具にまとわりつく感じになるまで水を加えながら混ぜる。

   ポイント

   水は状態を見ながら加え、衣が具にまとわりつく感じになったら加えるのをやめましょう。全量加えなくても大丈夫です。

4. 4

   鍋にサラダ油を底から3cmほど入れて170℃に熱し、木ベラで具をすくい、横長にカニの姿のように形をととのえる。菜箸で向こう側に押すように鍋に落とし、3〜4分ほど揚げる。上下を返し、ときどき返しながら全体がきつね色になるまで揚げる。