作り方
1.
《下準備》クリームチーズは常温に戻す。オーブンは170℃に予熱する。
2.
【生地】卵は卵黄と卵白に分ける。卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
3.
ボウルにクリームチーズを入れ、やわらかくなるまで混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。
4.
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでふんわりとしてくるまで泡立てる。ベーキングパウダーを加えてピンとしっかりしたツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。
5.
3にメレンゲを1/4量入れ、よく混ぜる。残りのメレンゲを3回に分けて加え、ゴムベラで底から持ち上げて切るようにその都度混ぜる。
6.
天板にクッキングシートを敷き、スプーン等で生地を丸く1/8量ずつのせる。
7.
170℃に予熱したオーブンで10〜15分焼く。粗熱がとれたら、ラップで包み、半分に折り、冷ます(クラウドブレッド)。
8.
【チーズホイップ】ボウルにクリームチーズを入れ、柔らかくなるまで混ぜ、砂糖を加えて泡立て器で白っぽくふんわりするまで混ぜる。
9.
別のボウルに生クリームを入れ、ピンとしっかりしたツノが立つまで泡立てる。8に加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
ポイント
ダレてしまった場合は、冷蔵庫で冷やしてください。
10.
クラウドブレッドにチーズホイップを等分にはさみ、同様に計8個作る。セルフィーユをのせる。
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