クラウドブレッドのホイップサンド

手順

1. 1

   《下準備》クリームチーズは常温に戻す。オーブンは170℃に予熱する。

2. 2

   【生地】卵は卵黄と卵白に分ける。卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

3. 3

   ボウルにクリームチーズを入れ、やわらかくなるまで混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。

4. 4

   別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでふんわりとしてくるまで泡立てる。ベーキングパウダーを加えてピンとしっかりしたツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

5. 5

   3にメレンゲを1/4量入れ、よく混ぜる。残りのメレンゲを3回に分けて加え、ゴムベラで底から持ち上げて切るようにその都度混ぜる。

6. 6

   天板にクッキングシートを敷き、スプーン等で生地を丸く1/8量ずつのせる。

7. 7

   170℃に予熱したオーブンで10〜15分焼く。粗熱がとれたら、ラップで包み、半分に折り、冷ます(クラウドブレッド)。

8. 8

   【チーズホイップ】ボウルにクリームチーズを入れ、柔らかくなるまで混ぜ、砂糖を加えて泡立て器で白っぽくふんわりするまで混ぜる。

9. 9

   別のボウルに生クリームを入れ、ピンとしっかりしたツノが立つまで泡立てる。8に加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

   ポイント

   ダレてしまった場合は、冷蔵庫で冷やしてください。

10. 10

    クラウドブレッドにチーズホイップを等分にはさみ、同様に計8個作る。セルフィーユをのせる。