カジキマグロのふっくら蒸し焼き

手順

1. 1

   レモンは2枚薄切りにする。残りは果汁をしぼる。ねぎは斜め薄切りにする。

2. 2

   メカジキはキッチンペーパーで挟んで水気をとる。

3. 3

   フライパンにねぎを入れて広げ、メカジキをのせ、酒をまわしかけてふたをする。強めの中火で熱し、煮立ったら弱火にし、メカジキに火が通るまで4分ほど蒸し焼きにする。メカジキ、ねぎを取り出して器に盛る。

4. 4

   3のフライパンにレモンの果汁、塩麹を加えて弱火で熱し、ひと煮立ちさせる。3のメカジキにかけ、薄切りのレモンをのせる。