塩ゆずの作り方

手順

1. 1

   ゆずは塩(分量外:適量)をまぶして軽くもみ、水で洗って水気をふきとる。へたを取り除き、横半分に切る。種を取り除き、切り口を下にして薄切りにする。

   ポイント

   手に傷がある場合は使い捨て手袋のご利用をおすすめいたします。

2. 2

   消毒した容器にゆず、塩を交互に重ねて入れる。ふたをし、涼しい場所で一晩ほどおく。

   ポイント

   へた、種を取り除いたゆずの重量に対して5〜10%の塩を使用しましょう。

3. 3

   底にたまった液を全体に回すように、1日1回ほど上下を返して混ぜる。塩が完全に溶け、ゆずから水分が抜けてなじむまでおく。

   ポイント

   湿度が低く、温度変化の少ない涼しい場所で2週間ほどおきます。

4. 4

   フードプロセッサーに入れて撹拌する。

   ポイント

   何回かに分けて撹拌しましょう。完成したら消毒した容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。