豚バラ肉のゆず塩麹チャーシュー

手順

1. 1

   ゆずは皮を薄くむき、千切りにする(トッピング用)。残りは種を取り除く。ねぎは青い部分と切り分け、白い部分は縦半分に切って切り口を下にし、斜め薄切りにする。水にさらして3回揉む。

2. 2

   豚肉はフォークで穴をあける。ポリ袋に入れ、☆、ゆずを軽く絞って加え、揉み込む。しょうが、青い部分のねぎを加えて空気を抜くように口を縛り、冷蔵庫で1時間以上おく。

   ポイント

   穴を開けることで味が染み込みやすくなります。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を調味料をぬぐって入れ、表面全体に焼き色がつくまで転がしながら中火で焼く。余分な脂を拭き取り、水、ポリ袋に残ったものを加える。煮立ったらアクを取り除き、落としぶたをする。ふたを少しずらしておき、弱火で時々上下をやさしく返しながら50分程加熱する。ふたをしたまま粗熱をとる。

4. 4

   豚肉を取り出して、食べやすい厚さに切り、器に盛る。白い部分の長ねぎの水気をよく切り、トッピング用の柚子の皮と混ぜて器に添える。残った煮汁を豚肉にかける。

   ポイント

   切ってみて赤みが残っていた場合は追加加熱してください。