DELISH KITCHEN

お箸で切れちゃう♪
豚バラ肉のゆず塩麹チャーシュー

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調理時間

120

費用目安

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塩麹でお肉がさらにしっとりジューシー!ゆずとねぎの付け合わせでさっぱり食べられます♪

材料 【4人分】

手順

  1. 1

    ゆずは皮を薄くむき、千切りにする(トッピング用)。残りは種を取り除く。ねぎは青い部分と切り分け、白い部分は縦半分に切って切り口を下にし、斜め薄切りにする。水にさらして3回揉む。

  2. 2

    豚肉はフォークで穴をあける。ポリ袋に入れ、☆、ゆずを軽く絞って加え、揉み込む。しょうが、青い部分のねぎを加えて空気を抜くように口を縛り、冷蔵庫で1時間以上おく。

    ポイント

    穴を開けることで味が染み込みやすくなります。

  3. 3

    フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を調味料をぬぐって入れ、表面全体に焼き色がつくまで転がしながら中火で焼く。余分な脂を拭き取り、水、ポリ袋に残ったものを加える。煮立ったらアクを取り除き、落としぶたをする。ふたを少しずらしておき、弱火で時々上下をやさしく返しながら50分程加熱する。ふたをしたまま粗熱をとる。

  4. 4

    豚肉を取り出して、食べやすい厚さに切り、器に盛る。白い部分の長ねぎの水気をよく切り、トッピング用の柚子の皮と混ぜて器に添える。残った煮汁を豚肉にかける。

    ポイント

    切ってみて赤みが残っていた場合は追加加熱してください。

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