赤しそで作る柴漬け

手順

1. 1

   きゅうりは上下を切り落とし、縦半分に切って切り口を下にし、斜め1cm幅に切る。なすはへたを切り落とし、縦半分に切って切り口を下にし、斜め1cm幅に切る。みょうがは縦半分に切って切り口を下にし、斜め薄切りにする。

2. 2

   保存袋にきゅうり、なす、みょうがを入れ、塩(下漬け用:小さじ2)を加えてよくもみこむ。空気を抜きながら袋の口を閉じて平たく広げ、バットにおく。袋と同じ大きさ程度のバットや皿を上にのせ、塩などのおもしをのせて半日ほどおく。汁気をしっかりとしぼる(下漬け)。

3. 3

   赤しそは葉の部分を摘み取り、水洗いして水気を切る。ボウルに赤しそを入れて塩(小さじ2)をふり、しんなりして水気が出てくるまでよくもみこむ。水気をしぼる。

   ポイント

   手が赤く染まるので手袋を使用しましょう。

4. 4

   別の保存袋に砂糖、酢を入れて袋の上から混ぜ、3の赤しそを加えてほぐしながら混ぜる。2のきゅうり、なす、みょうがを加えて箸で全体を混ぜ合わせる。

   ポイント

   酢を入れることできれいな赤色に発色します。

5. 5

   空気を抜きながら袋の口を閉じて平たく広げ、バットにおく。袋と同じ大きさ程度のバットや皿を上にのせ、塩などのおもしをのせて1日ほどおく。

   ポイント

   均一に浸かるよう、途中1〜2回ほど上下を返しましょう。お好みでさらに時間をおいて発酵させると酸味が増します。2週間以内を目安にお召し上がりください。