かつお出汁のお雑煮

手順

1. 1

   にんじんは1cm幅に切って花形に抜き、切り込みを入れて飾り切りにする。しいたけは軸を切り落とす。かさの中央に向かって包丁を斜めに切り込みを入れ、半回転させて同様に包丁を斜めに切り込みを入れる。花になるように角度を変えながら切り込みを入れる。

2. 2

   鶏肉は小さめの一口大に切る。塩(ひとつまみ)をふってもみこむ。

3. 3

   鍋に水を入れて中火で熱し、わいたら火を止めてかつお節を加える。そのままかつお節が沈むまで5〜6分ほどおく(かつおだし)。ボウルにざるとキッチンペーパーを重ね、かつおだしをこす。

   ポイント

   かつお節をこす際にえぐみが出てしまうので、しぼらないように気をつけましょう。かつおだしは350cc使用します。

4. 4

   鍋にたっぷりの湯をわかし、塩(分量外:少々)、にんじんを入れてやわらかくなるまで5分ほどゆでて取り出す。小松菜を根元から入れてさっとゆで、水にとって冷ます。水気をしぼり、根元を切り落として3cm幅に切る。

5. 5

   切り餅はトースターでこんがりと焼き色がつくまで5分ほど焼く。

6. 6

   鍋にかつおだし(350cc)、★を入れて中火で熱し、煮立ったら鶏肉を加えてアクを取り除く。しいたけを加え、具材に火が通るまで3〜4分ほど煮る(だし汁)。にんじんを加えて温める。

7. 7

   器に切り餅を盛り、鶏肉、かまぼこ、小松菜、しいたけ、にんじんをのせ、だし汁を注ぐ。ゆずの皮をのせる。