鯛の昆布締め

手順

1. 1

   昆布は湿ったキッチンペーパーで汚れをふきとる。バットに☆を入れて混ぜ、昆布を加えてやわらかくなるまで10分ほどおく。水気を切る。

2. 2

   鯛は包丁を寝かしながらそぐようにして、食べやすい大きさに切る(そぎ切り)。

3. 3

   バットに昆布半量を敷き、塩半量を全体にふる。鯛を重ならないように並べてのせ、残りの塩を全体にふる。残りの昆布を広げてのせる。ラップを密着させるようにかぶせ、重しをのせる。冷蔵庫で2〜5時間ほどおく。

   ポイント

   2時間ほどおくと、鯛と昆布の風味がバランス良く仕上がります。4〜5時間ほどおくと、鯛の身がより締まり、透明感が出て、昆布のうま味がしっかりと感じられる仕上がりになります。