えびのレンコンはさみ揚げ

作り方

1. 1.

   れんこんは5mm幅の輪切りにする。ボウルに水、酢(分量外：少々)を入れ、れんこんをさっとさらして水気を拭く。

2. 2.

   ししとうは、へたを切り、真ん中に切り込みを入れる。

   ポイント

   油で揚げた時にパンッと爆発しない様子にするためです

3. 3.

   えびはあれば背わたを取り除き、粗く刻み、さらに包丁で細かくたたく。

4. 4.

   ねぎはみじん切りにする。レモンは縦半分に切る。

5. 5.

   ボウルにえび、ねぎ、☆を入れてよく混ぜ合わせる。

6. 6.

   れんこんの表面に片栗粉を薄くまぶし、れんこん(半量)にえびを等分してのせ、残りのれんこんで挟み、軽く押さえて形を整える。

7. 7.

   フライパンに1cmほどのサラダ油を入れて中火で熱し、ししとうを入れてさっと揚げて取り出す。

8. 8.

   7に、6を入れて両面こんがりと色がついて火が通るまで中火で揚げ、油をきる。器に盛り、ししとうとレモンを添える。