サーモンのエスカベッシュ

手順

1. 1

   玉ねぎは薄切りにする。にんじんは斜め薄切りにして千切りにする。セロリは筋を取り、茎と葉に分ける。茎は斜め薄切りにし、葉は2cm幅に切る。

2. 2

   鮭はキッチンペーパーで水気をふきとり、4等分に切る。塩こしょうをふって両面に薄力粉をまぶす。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、2の鮭を入れる。焼き色がついたら上下を返し、鮭に火が通るまで1分ほど揚げ焼きにする。

4. 4

   鍋に☆を入れ、中火にかけて混ぜる。煮立ったら玉ねぎ、にんじん、セロリの茎を加えて混ぜ、再び煮立ったら火をとめる。

5. 5

   耐熱容器に3を入れ、4を熱いうちの注ぎ入れて軽く混ぜる。粗熱がとれたらラップをし、冷蔵庫で1時間ほどおいて味をなじませる。

6. 6

   セロリの葉を加えてさっと混ぜる。