本格栗きんとん

手順

1. 1

   さつまいもは3cm幅の輪切りにし、皮を厚めにむき、20分ほど水にさらして軽く水気を切る。

   ポイント

   さつまいもは正味400gを使用しています。

2. 2

   くちなしの実は、お茶パックに入れてめん棒などでたたいて軽くつぶす。

3. 3

   鍋にさつまいも、2を入れ、全てがかぶる量の水(分量外:適量)を入れる。中火で熱し、煮立ったら弱火にする。さつまいもが柔らかくなるまで15〜20分ゆでる。

   ポイント

   さつまいもは、竹串がスッと通るまで加熱してください。

4. 4

   くちなしの実が入ったお茶パックを取り除き、火からおろす。ゆで汁を100cc残し、残りのゆで汁は捨てる。砂糖2/3量(100g)を加え、木べらで混ぜながら粗くつぶす。さつまいもが熱いうちに木べらやスプーンで裏ごしをする。

5. 5

   鍋に4を戻し入れ、残りの砂糖(50g)、栗の甘露煮のシロップ、みりん、塩を加えて混ぜる。

6. 6

   弱火で熱し、混ぜながらもったりとしてくるまで15〜20分煮詰める。栗の甘露煮を加え、混ぜながら2〜3分さらに煮詰める。

   ポイント

   鍋底が焦げやすいので気をつけましょう。お使いのコンロによって火力が異なるので都度調整してください。

7. 7

   火からおろし、粗熱をとる。バットに入れ、平らにならす。表面に密着するようにぴったりとラップをし、冷蔵庫で30分以上冷やす。