白ナスとえびの揚げ浸し

手順

1. 1

   白なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。切り口を下にして斜めに2mm幅でなすの高さの1/3程度まで切り込みを入れて一口大に切る。キッチンペーパーで水気をふきとる。

2. 2

   むきえびは背わたを取り除き、水で洗ってキッチンペーパーで水気をふきとる。片栗粉を薄くまぶす。

3. 3

   ボウルに☆を入れて混ぜる(つけだれ)。

4. 4

   フライパンに底から2cm程度のサラダ油を入れて180℃に熱し、白なすを入れて転がしながらしんなりとするまで揚げる。つけだれにひたす。

5. 5

   4のサラダ油をふたたび180℃に熱し、2のむきえびを入れて上下を返しながら火が通るまで揚げる。つけだれにひたす。15分ほどおく。

   ポイント

   冷蔵庫に1時間ほどおいて冷やしてもおいしいです。

6. 6

   器に盛り、細ねぎをちらす。