イカのぽっぽ焼き

手順

1. 1

   ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

2. 2

   スルメイカは胴の中に指を入れ、胴と内臓をつなぐ筋を外して足をひねりながらゆっくり引っ張り、わたを破かないように引き抜き、取っておく。胴の内側にある軟骨を引っ張り、取り除く。水で手早く洗い、中に残った内臓を取り除く。

3. 3

   イカの胴はキッチンペーパーで水気をふき取り、浅く切れ目を入れる。ゲソは目の下で切り離し、足の付け根の真ん中にあるくちばしを指でつまみ取る。筒状になっているところに包丁を入れて足を開き、吸盤を手でこそげ取る。2本の長い足を短い足の長さに合わせて切り、全ての足先を少し切り落として刻む。

4. 4

   ボウルに取っておいたイカのわたを絞り入れ、☆を加えて混ぜる。

5. 5

   フライパンにサラダ油の半量(大さじ1/2量)、しょうがを入れて中火で熱し、香りが立ってきたらねぎ、ゲソを加えて色が変わるまで炒める。4の調味料を加えてさっと炒め合わせる(ゲソ炒め)。

6. 6

   胴にゲソ炒めを詰め、口をつまようじでとめる。

7. 7

   フライパンに残りのサラダ油を入れて中火で熱し、6を入れて焼き色がつくまで焼く。上下を返し、ふたをして火が通るまで弱火で4分ほど焼く。

8. 8

   粗熱を取り、つまようじを外して食べやすい大きさに切る。