じゃがいものおでん

手順

1. 1

   大根は2cm幅に切り、厚めに皮をむく。切り口の角に包丁の刃をあて、浅くそぐようにして切り落とす(面取り)。片面に十字に1cmほどの深さの切り込みを入れる。こんにゃくは格子状に切り込みを入れ、斜め半分に切る。はんぺんは半分に切る。焼きちくわは斜め半分に切る。

2. 2

   鍋にじゃがいも、じゃがいもがかぶるほどのたっぷりの水(分量外:適量)を入れて中火で加熱する。煮立ったらふたをし、やわらかくなるまで弱火で15〜20分ほど加熱する。火を止め、そのまま冷ます。

   ポイント

   竹串がすっと通る程度が加熱の目安です。じゃがいもは水からゆでてからしっかり冷ますことで、じゃがいもに含まれるペクチンが固まり、崩れにくくなります。

3. 3

   別の鍋に大根、大根がかぶる程度の水(分量外:適量)を入れて中火で煮立たせる。弱火にし、やわらかくなるまで10分ほどゆでる。水気を切る。

4. 4

   別の鍋に☆、大根、こんにゃくを入れて中火で煮立たせる。ふたをして弱火で15分煮る。じゃがいも、はんぺん、ちくわ、ゆで卵を加えてふたをして15分煮る。

   ポイント

   じゃがいもを加えたあとは、煮崩れの原因となるため煮立たせないようにしましょう。

5. 5

   からしを添える。