大根のおでん風

手順

1. 1

   大根は2.5cm幅に切り、厚めに皮をむく。切り口の角に包丁の刃をあて、浅くそぐようにして切り落とす(面取り)。片面に十字に深さ1cmほどの切り込みを入れる。

   ポイント

   面取りをすることで煮崩れを防ぎます。十字に切り込みを入れることで、火通りがよくなり、味も染み込みやすくなります。

2. 2

   鍋に大根、米、大根がかぶる程度の水(分量外:適量)を入れて中火で煮立たせる。弱火にし、やわらかくなるまで20分ほどゆでる。水気を切り、水で洗ってぬめりを取り除く。

   ポイント

   米は、米のとぎ汁でも代用いただけます。

3. 3

   鍋をさっと洗い、大根、☆を入れて中火で熱し、煮立ったらふたをして弱火で20分煮る。そのまま冷ます。

   ポイント

   冷ますことで味がしみこみます。