毛ガニと卵白の淡雪炒め

手順

1. 1

   毛ガニは脚を切り分けて甲羅をはずし、カニみそを取り出す。身を取り出し、粗くほぐす。身は仕上げ用に少々取り分ける。

   ポイント

   毛ガニの代わりにズワイガニやタラバガニなどのお好みのカニでも同様にお作りいただけます。

2. 2

   アスパラは根元の硬い部分を切り落とす。下半分の皮をピーラーでむき、1cm幅の斜め切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。しょうがは千切りにする。

3. 3

   ボウルに卵白を入れ、ツノが立つまでしっかりと泡立てる。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ねぎ、しょうがを入れてねぎがしんなりとするまで炒める。アスパラを加えて油がまわるまでさっと炒める。☆、1を加えて混ぜて煮立たせ、ふたをして弱火で3分煮る。

5. 5

   水溶き片栗粉を加えて中火で熱し、混ぜながらとろみをつける。3を加えて卵白がフワッと固まるまで混ぜながら加熱する。取り分けたカニの身を加えてさっと混ぜる。