ツェペリナイ

手順

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。じゃがいもは一口大に切り、水にさらして水気を切る。鍋にじゃがいも、たっぷりの水を入れて中火で熱し、じゃがいもがやわらかくなるまで10〜15分ほどゆでて水気を切る。ボウルに入れて熱いうちにマッシャーでつぶし、溶き卵、薄力粉(大さじ3)、塩こしょうを加えて混ぜる(生地)。

   ポイント

   生地がやわらかい場合は薄力粉を大さじ1から様子を見て増やしてください。

2. 2

   ベーコンはみじん切りにする。

3. 3

   別のボウルに豚ひき肉、玉ねぎ1/2量、☆を入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜる。4等分にして小判形に整える(肉だね)。

4. 4

   生地1/4量を手のひらに広げてのせ、肉だね1個をのせて包み、楕円形に整える。同様に計4個作り、薄力粉(大さじ1)をまぶす(たね)。

   ポイント

   生地がくっつく場合は手に薄力粉をつけてから生地をのせましょう。

5. 5

   1の鍋をさっと洗ってたっぷりの湯をわかし、塩(分量外:適量)、たねを入れて肉に火が通るまで弱めの中火で10〜15分ほどゆでて取り出す(ツェペリナイ)。

   ポイント

   水1Lに対して、塩小さじ1が目安です。ゆでている最中に沸騰しすぎると生地がはがれてしまう可能性があるため火加減に注意しましょう。

6. 6

   フライパンにバターを入れて中火で熱し、バターが半分ほど溶けたらベーコン、残りの玉ねぎを入れて玉ねぎが透き通るまで2〜3分炒める。残りの★を加えて混ぜ、1〜2分煮る(ソース)。

7. 7

   器にツェペリナイを盛り、ソースをかける。パセリをちらす。