なすのみぞれ煮

手順

1. 1

   なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。皮目に格子状に浅く切り込みを入れて横半分に切る。塩水にさらして10分ほどおいて水気をしぼる。

   ポイント

   塩水は水200ccに対して塩2g(塩分濃度1%)を目安にお作りください。塩水につけることで、水分が抜けて油が吸いにくくなり、あっさりとヘルシーな味わいになります。

2. 2

   大根はすりおろして水気を切る(大根おろし)。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすの皮目を下にして入れる。焼き色がついたら裏返し、ふたをして火が通るまで弱火で3分ほど蒸し焼きにする。

4. 4

   余分な油をキッチンペーパーでふきとり、☆を加えて中火で煮立たせる。煮立たせたまま1〜2分ほど煮る。大根おろしを加えてさっと煮る。