プロ級！
本格アクアパッツァ

手順

1. 1

   黄パプリカは食べやすい大きさに切る。ミニトマトはへたを取り除く。マッシュルームは半分に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、包丁の腹でつぶす。イタリアンパセリは2cmほどに刻む。

2. 2

   あさりは殻をこすり合わせるようにして洗って水気を切る。

   ポイント

   ムール貝は汚れや足糸などが付いていたら取り除き、下処理をしてからお使いください。

3. 3

   【鯛の下処理】鯛はうろこを取り、えらと内臓を取り除く。お腹の中をキッチンペーパーでふく。

   ポイント

   下処理されたものを購入すると手間を省けます。切り身を使ってもお作りいただけます。鯛は水でぬらしておくとうろこが取りやすくなります。頭や、ひれの下のうろこもしっかり取りましょう。背びれ側は刃先で、中央部分は刃の中央、腹びれ側は刃元を使って丁寧に取りましょう。

   えらは強く握ると怪我をすることがあるので注意しましょう。

4. 4

   ボウルに水を入れ、塩(分量外:大さじ1)を加えて鯛を洗う。水気をしっかりふき取る。

5. 5

   鯛は塩こしょうをふる。

6. 6

   【アクアパッツァの調理】フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立つまで加熱する。鯛を左側に頭がくるように入れて焼き色がつくまで中火で焼く。裏返し、焼き色がつくまで焼く。

   ポイント

   弱火でじっくり加熱することでにんにくの香りがでます。鯛を焼いている間ににんにくが焦げそうな場合は取り出して、煮汁を入れると同時に戻し入れましょう。鯛を両面焼くことで旨味をのがさずにふっくらとした身に仕上がります。

7. 7

   白ワインを加え、ふつふつとするまで煮る。水を加えて再びふつふつとしたらあさり、ムール貝、黄パプリカ、ミニトマト、マッシュルームを加える。煮立ったらふたをして貝が開き、鯛に火が通るまで弱火で6〜10分煮る。

8. 8

   塩を加えて味をととのえる。

   ポイント

   塩はあさりの塩味や素材から出る旨味によって調整しながら入れましょう。

9. 9

   イタリアンパセリをちらす。