金目鯛のアクアパッツァ

手順

1. 1

   金目鯛は塩こしょう(下味用)を両面にふる。玉ねぎは薄切りにする。ミニトマトはへたを取り除く。にんにくは薄切りにする。唐辛子はへたを切り落とし、種を取り除く。

2. 2

   フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで中火で炒める。金目鯛を皮目を下にして加え、焼き色がつくまで2分焼く。裏返してさらに2分焼く。

3. 3

   強火にしてあさり、ミニトマト、酒、水を加えて煮立ったらふたをし、あさりの口が開くまで中火で4〜5分煮る。塩、こしょうを加えて混ぜ、味をととのえる。器に盛り、パセリを添える。

   ポイント

   あさりは殻同士をこすり合わせるようにして洗っておきましょう。