いもがらの炒め煮

手順

1. 1

   いもがらは水でしっかり洗う。ボウルにいもがら、たっぷりの水(分量外:適量)を入れ、30分ほどもどして水気をしぼる。鍋に湯をわかし、いもがらを入れ、時々菜箸で押さえながら20〜30分ほどゆでる。冷水で洗って粗熱をとり、水にさらして10分ほどおく。水気をしぼり、4cmほどの長さに切る。

   ポイント

   いもがらのアクが気になる場合は、最後の水にさらす工程を新しい水にかえて数回行ってください。

2. 2

   にんじんは千切りにする。ごぼうは縦半分に切り、斜め薄切りにする。水にさらして水気を切る。油揚げは横半分に切り、縦1cm幅に切る。こんにゃくは5mm幅の細切りにする。鍋にこんにゃく、こんにゃくがかぶるくらいの水(分量外:適量)を入れて中火で熱し、煮立ってから3分ほどゆでて水気を切る。

3. 3

   1の鍋をさっと洗って水気をふきとる。サラダ油を入れて中火で熱し、いもがら、にんじん、ごぼう、油揚げ、こんにゃくを入れて1〜2分炒める。☆を加えて混ぜ、煮立ったらふたをして弱火で7分ほど煮る。ふたを取り、水分が半分ほどになるまで強めの中火で煮る。