ポルチーニリゾット

手順

1. 1

   ボウルにポルチーニ、水(分量外:300cc)を入れて戻す。水気を切って細かく刻む。

   ポイント

   戻し汁は取っておきましょう。

2. 2

   玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。

3. 3

   フライパンにオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れて玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。米を加えて米が透き通るまで炒める。白ワインを加えて煮立たせ、ポルチーニを加えて混ぜる。

4. 4

   鍋に1の戻し汁、水(300cc)、コンソメを入れて混ぜ、中火であたためる(スープ)。

5. 5

   3にスープをお玉2杯分加え、水分がなくなるまで混ぜながら弱火で煮る。さらにスープを米が浸かる程度加え、再び水分がなくなるまで混ぜながら煮る。繰り返し行い、計20分ほど煮る。粉チーズ、塩を加えて味をととのえる。

   ポイント

   混ぜすぎると米の粘りが出てくるので加減して行いましょう。

6. 6

   器に盛り、黒こしょうをかけ、パセリをちらす。