モロヘイヤと鶏肉のトマトスープ

手順

1. 1

   モロヘイヤは葉先を摘み、茎の硬い部分を取り除く。葉と茎に分ける。セロリ、玉ねぎは1cm角に切る。トマトはへたを取り、横に半分に切って種を取り除き、1cm角に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。

   ポイント

   家庭で栽培したものを食す場合は、茎や種子に毒性が含まれる可能性がありますので、茎部分は取り除いてください。茎まで喫食する場合は一般に流通しているもの(スーパーで売られているもの)を使用してください。

2. 2

   鶏肉は小さめの一口大に切り、塩こしょうをふる。

3. 3

   鍋に湯をわかし、塩(分量外:少々)、モロヘイヤの茎を入れて1分程ゆでる。葉を加えて30秒程ゆでる。水にさらして水気をしぼり、粗みじん切りにする。

4. 4

   鍋にサラダ油、にんにく、玉ねぎを入れて弱めの中火で玉ねぎが透き通るまで2〜3分炒める。鶏肉を加えて肉の色が変わるまで炒め、セロリを加えて油が馴染むまで炒める。

5. 5

   水を加えて煮立ったらアクを取り除き、トマト、☆を加えて混ぜる。ふたをして弱火で7〜8分程煮る。モロヘイヤを加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら火をとめる。