ヨーグルトメーカーで玉ねぎ麹

手順

1. 1

   米麹は袋の上から揉んでほぐす。

2. 2

   玉ねぎは一口大に切る。フードプロセッサーでなめらかになるまで撹拌する。

3. 3

   ヨーグルトメーカーの容器に玉ねぎ、米麹、塩、水を加えて混ぜる。58℃で8時間に設定し、保温する。2時間経過したらふたを取り、全体を混ぜる。同様に保温中は計2〜3回ほど清潔な器具でかき混ぜる。

   ポイント

   ・使用する容器や調理器具はアルコール消毒をしてください。

   ・塩の量は全体重量の10％以上になるようにしましょう。今回は塩分％が13％となっており、塩麹と同じ塩分％になっています。

   ・途中数回かき混ぜることで温度が均一になり、ムラなく仕上がります。

4. 4

   ブレンダーなどでなめらかになるまで撹拌する。清潔な保存容器に入れて保存する。

   ポイント

   ・米麹の粒が気になる方はブレンダーでなめらかにしましょう。そのままでも美味しくお召し上がりいただけます。

   ・煮沸消毒して乾燥させた清潔な保存容器に入れて保存します。

   ・冷蔵庫の中でも熟成が進むので、時々、全体をかき混ぜましょう。必ず清潔な器具をお使い下さい。

   ・保存期間の目安は冷蔵庫で約1か月です。