DELISH KITCHEN

万能!
ヨーグルトメーカーで玉ねぎ麹

4.6

(3件)

調理時間

半日

費用目安

500前後

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塩麹にはない玉ねぎの風味、旨味が増した万能調味料です♪いつもの料理の味を底上げしてくれます。塩麹と同じ塩分%なので使い勝手がよく、どんな料理にも合います!

  • カロリー

    677kcal

  • 炭水化物

    143.5g

  • 脂質

    3.7g

  • たんぱく質

    14.5g

  • 糖質

    136.1g

  • 塩分

    89.6g

  • ※全量あたり
  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

材料 【出来上がり量700g】

手順

  1. 1

    米麹は袋の上から揉んでほぐす。

  2. 2

    玉ねぎは一口大に切る。フードプロセッサーでなめらかになるまで撹拌する。

  3. 3

    ヨーグルトメーカーの容器に玉ねぎ、米麹、塩、水を加えて混ぜる。58℃で8時間に設定し、保温する。2時間経過したらふたを取り、全体を混ぜる。同様に保温中は計2〜3回ほど清潔な器具でかき混ぜる。

    ポイント

    ・使用する容器や調理器具はアルコール消毒をしてください。

    ・塩の量は全体重量の10%以上になるようにしましょう。今回は塩分%が13%となっており、塩麹と同じ塩分%になっています。

    ・途中数回かき混ぜることで温度が均一になり、ムラなく仕上がります。

  4. 4

    ブレンダーなどでなめらかになるまで撹拌する。清潔な保存容器に入れて保存する。

    ポイント

    ・米麹の粒が気になる方はブレンダーでなめらかにしましょう。そのままでも美味しくお召し上がりいただけます。

    ・煮沸消毒して乾燥させた清潔な保存容器に入れて保存します。

    ・冷蔵庫の中でも熟成が進むので、時々、全体をかき混ぜましょう。必ず清潔な器具をお使い下さい。

    ・保存期間の目安は冷蔵庫で約1か月です。

よくある質問

  • Q

    保存瓶の消毒はどうしたらいいですか?

    A

    こちらをご参照ください。

レビュー

4.6

(3件)
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