大根と里芋の鶏汁

手順

1. 1

   大根は縦4等分に切り、切り口を下にして5mm幅に切る。里芋は一口大の大きさに切る。ボウルに入れ、塩(分量外:小さじ1/2)を入れて、粘りが出るまでこすり合わせる。流水で洗い、水気を切る。ねぎは斜めに薄切りにする。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   鶏肉は一口大に切る。

3. 3

   鍋に鶏肉、水を入れて、中火で熱し、煮立ったらアクを取り除き、大根、里芋、ねぎ、和風顆粒だしを加えて里芋がやわらかくなるまでふたをして弱火で10分程煮る。

4. 4

   みそを溶き入れ、沸騰直前まで加熱する。

5. 5

   器に盛り、細ねぎをちらす。