高菜の漬物

手順

1. 1

   高菜は根元の固い部分を切り落とし、葉を1枚ずつはがす。水で洗い、水気を切る。

   ポイント

   根元に土が残りやすいため、よく洗いましょう。

2. 2

   ネットなどに高菜を入れる。高菜の表面が乾燥し、しんなりとするまで天気の良い日に3日ほど天日干しをする。

   ポイント

   ネットがない場合はざるや皿にのせて、天日干しをしてください。とばされないよう注意しましょう。夜は湿気ってしまうため、家の中にしまいましょう。

3. 3

   昆布は端から数ヶ所切り込みを入れる。

4. 4

   ボウルに☆を入れ、塩が溶けるまでよく混ぜる。

   ポイント

   塩は、天日干し後の高菜の重さの3%が目安です。

5. 5

   保存袋に2の高菜、☆、昆布を入れ、袋の上から全体がなじむようにもみこむ。空気を抜きながら口をとじる。バットにのせ、重しをのせて常温で1日おく。

   ポイント

   高菜が大きく袋に入れづらい場合は、半分ほどに切ってから入れてください。3日ほどおくとさらに乳酸発酵が進み、より味がなじんでいきます。

6. 6

   水気をしぼり、食べやすい大きさに切る。