簡単イセエビのさばき方

手順

1. 1

   【イセエビのさばき方】頭と胴体の間の薄皮を切るように殻に沿わせて包丁を差し込み、ぐるりと一周切り込みを入れる。頭と胴体を持ち、少しひねりながら引っ張るようにして頭と胴体に分ける。

   ポイント

   イセエビが元気すぎる場合は、氷水に3分ほど動かなくなるまでつけましょう。清潔な軍手をして捌くと安心です。

2. 2

   胴体部分を裏に返し、キッチンバサミでお腹の殻の端を一周切り、手でゆっくりとはがす。殻に沿ってスプーンを入れて少しずつ身をはがすように取り出す。内臓は取り除く。

   ポイント

   はがした殻は器に使うのでとっておきましょう。殻のふちで指を切らないように注意しましょう。

3. 3

   身は氷水でさっと洗い、水気を拭き取る。食べやすい大きさに切る。

   ポイント

   身がしまり、プリッとした食感になります。そのままの食感を楽しみたい人は洗わずに切ってOK！

4. 4

   イセエビの頭の下に爪楊枝を2本ほど刺してたてるように器におく。はがした殻を内側を上にしておき、尾を開く。殻の上に大根のつま、大葉を敷く。イセエビの身を大葉の上に盛る。

   ポイント

   イセエビの尾をひらくと見栄えが良くなります。

5. 5

   【余ったイセエビの頭の活用方法】イセエビのみそ汁に。イセエビの頭はキッチンバサミなどで縦半分に切る。鍋に水、イセエビの頭を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り除き、ふたをして弱火で10分煮る。みそを溶き入れて、ひと煮する。器に盛り、細ねぎを飾る。

   ポイント

   お刺身を食べ終わった後、食事の〆にぴったりです。