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野菜を入れて食べ応えアップ!

焼き野菜の南蛮漬け豚しゃぶ

人気の南蛮漬けのたれで漬けしゃぶを。豚肉はゆでてすぐに漬けだれにからめることで味がなじみます。焼き野菜の香ばしさで箸がすすむ一品です。

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  • 調理時間 約30分
  • カロリー

    484kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1人分あたり

料理レシピ

材料 2人分

  • 豚肩ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • オクラ 8本
  • なす 2個
  • 玉ねぎ 1/4個(約50g)
  • サラダ油 大さじ3
  • 〈南蛮漬けだれ〉
  • 赤唐辛子(小) 1本
  • だし汁 1/2カップ
  • 大さじ2と1/2
  • しょうゆ 大さじ1と1/2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 小さじ1/4

料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    オクラはへたを切ってがくのまわりを薄く削り、縦に1本切り込みを入れる。なすはへたを切って縦6等分に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。赤唐辛子は種ごと半分にちぎる。耐熱のボールに南蛮漬けだれの材料と、玉ねぎを入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで2分ほど加熱する。バットに移して粗熱を取る。

  2. 2.

    口径20cmの鍋に水4カップを入れ、強火にかける。五百円玉大くらいの泡がボコボコと出るくらいまで沸騰させる。

    TIPS

    ここで完全に沸騰させておかないと、水を加えたとき70℃を下回ってしまうので注意。

  3. 3.

    2に水3カップを加えて混ぜて70℃くらいにし、弱火にする。

    TIPS

    70℃が肉を柔らかくゆでるベスト温度。弱火にしてこの温度をキープします。

  4. 4.

    豚肉を3枚くらいずつとり、鍋に加えて色が変わるまでゆでる。

    TIPS

    肉をいっぺんに入れると湯の温度が下がるので、少量ずつゆでます。

  5. 5.

    ざるに上げて水けをきる。残りも同様にゆでて豚肉が熱いうちに1のバットに加え、たれをからめる。

  6. 6.

    フライパンにサラダ油大さじ3を強火で熱し、なすを皮目を下にして並べ入れる。空いているところにオクラを加え、ともにしんなりとするまでころがしながら2分くらい焼き、油をきる。5のバットに、なす、オクラを加えて上下を返すように混ぜ、たれをなじませる。