焼き野菜の南蛮漬け豚しゃぶ

手順

1. 1

   オクラはへたを切ってがくのまわりを薄く削り、縦に1本切り込みを入れる。なすはへたを切って縦6等分に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。赤唐辛子は種ごと半分にちぎる。耐熱のボールに南蛮漬けだれの材料と、玉ねぎを入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで2分ほど加熱する。バットに移して粗熱を取る。

2. 2

   口径20cmの鍋に水4カップを入れ、強火にかける。五百円玉大くらいの泡がボコボコと出るくらいまで沸騰させる。

   ポイント

   ここで完全に沸騰させておかないと、水を加えたとき70℃を下回ってしまうので注意。

3. 3

   2に水3カップを加えて混ぜて70℃くらいにし、弱火にする。

   ポイント

   70℃が肉を柔らかくゆでるベスト温度。弱火にしてこの温度をキープします。

4. 4

   豚肉を3枚くらいずつとり、鍋に加えて色が変わるまでゆでる。

   ポイント

   肉をいっぺんに入れると湯の温度が下がるので、少量ずつゆでます。

5. 5

   ざるに上げて水けをきる。残りも同様にゆでて豚肉が熱いうちに1のバットに加え、たれをからめる。

6. 6

   フライパンにサラダ油大さじ3を強火で熱し、なすを皮目を下にして並べ入れる。空いているところにオクラを加え、ともにしんなりとするまでころがしながら2分くらい焼き、油をきる。5のバットに、なす、オクラを加えて上下を返すように混ぜ、たれをなじませる。