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    野菜を入れて食べ応えアップ!

    焼き野菜の南蛮漬け豚しゃぶ

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    人気の南蛮漬けのたれで漬けしゃぶを。豚肉はゆでてすぐに漬けだれにからめることで味がなじみます。焼き野菜の香ばしさで箸がすすむ一品です。

    • 調理時間 約30分
    • カロリー

      484kcal

    • 炭水化物

    • 脂質

    • タンパク質

    • 糖質

    • 塩分量

    ※ 1人分あたり

    料理レシピ

    材料2人分

    • 豚肩ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
    • オクラ 8本
    • なす 2個
    • 玉ねぎ 1/4個(約50g)
    • サラダ油 大さじ3
    • 〈南蛮漬けだれ〉
    • 赤唐辛子(小) 1本
    • だし汁 1/2カップ
    • 大さじ2と1/2
    • しょうゆ 大さじ1と1/2
    • 砂糖 大さじ1/2
    • 小さじ1/4

    料理を楽しむにあたって

    作り方

    1. 1.

      オクラはへたを切ってがくのまわりを薄く削り、縦に1本切り込みを入れる。なすはへたを切って縦6等分に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。赤唐辛子は種ごと半分にちぎる。耐熱のボールに南蛮漬けだれの材料と、玉ねぎを入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで2分ほど加熱する。バットに移して粗熱を取る。

    2. 2.

      口径20cmの鍋に水4カップを入れ、強火にかける。五百円玉大くらいの泡がボコボコと出るくらいまで沸騰させる。

      ポイント

      ここで完全に沸騰させておかないと、水を加えたとき70℃を下回ってしまうので注意。

    3. 3.

      2に水3カップを加えて混ぜて70℃くらいにし、弱火にする。

      ポイント

      70℃が肉を柔らかくゆでるベスト温度。弱火にしてこの温度をキープします。

    4. 4.

      豚肉を3枚くらいずつとり、鍋に加えて色が変わるまでゆでる。

      ポイント

      肉をいっぺんに入れると湯の温度が下がるので、少量ずつゆでます。

    5. 5.

      ざるに上げて水けをきる。残りも同様にゆでて豚肉が熱いうちに1のバットに加え、たれをからめる。

    6. 6.

      フライパンにサラダ油大さじ3を強火で熱し、なすを皮目を下にして並べ入れる。空いているところにオクラを加え、ともにしんなりとするまでころがしながら2分くらい焼き、油をきる。5のバットに、なす、オクラを加えて上下を返すように混ぜ、たれをなじませる。