作り方
1.
手羽元は水気をふきとり、骨にそって切り込みを入れる。
2.
大根は縦半分に切り、5mm幅に切る(半月切り)。ねぎは縦に切り込みを入れ、芯を取る。縦に千切りにする。水に5分程さらして水気を切る(白髪ねぎ)。
TIPS
ねぎの芯は使うので取っておきましょう。
3.
フライパンにごま油を入れて熱し、手羽元を入れて転がしながら表面に焼き色がつくまで弱めの中火で焼く。
4.
大根を加えて、大根が少し透き通るまで2分程炒める。
5.
☆、ねぎの芯の部分を加えて混ぜ、煮立たせる。ふたをして弱火で15分程煮る。
6.
汁気が少なくなり、とろみがつくまで混ぜながら中火で15分程煮詰める。
7.
器に盛り、白髪ねぎをのせる。