大根のムース

手順

1. 1

   ボウルに水を入れ、粉ゼラチンを振り入れてふやかす(ゼラチン液)。

2. 2

   大根は縦十字に切り、切り口を下にして薄切りにする。

3. 3

   鍋に水、コンソメ、塩、こしょう、大根を入れて熱し、煮立ったらふたをして弱火で大根が柔らかくなるまで10〜15分煮る。ふたを開け、水分が半分くらいになるまで煮る。火をとめ、ゼラチン液を加えて混ぜながら溶かす。

4. 4

   フードプロセッサーに3を入れてなめらかになるまで撹拌し、ざるでこす。

5. 5

   粗熱がとれたら生クリームを加えて混ぜる。容器に等分に流し入れ、同様に計2個作る。冷蔵庫で30分〜1時間冷やす(ムース)。

6. 6

   ベーコンは粗みじん切りにする。フライパンに入れて熱し、カリカリになるまで弱火で炒める(トッピング)。

7. 7

   ムースにベーコンをのせる。