白だし茶碗蒸し

手順

1. 1

   ささみは斜めに包丁を入れ、そぐように小さめの一口大に切る(そぎ切り)。無頭えびは殻をむいて背わたを取り除き、塩(分量外:小さじ1/3)、片栗粉(分量外:小さじ1/2)をまぶして水洗いし、水気をふきとる。

2. 2

   しいたけは根元を切り落として、放射状に4等分に切る。

3. 3

   ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように菜箸を左右に動かして混ぜる。白だし、水を加えて混ぜてこす(卵液)。

4. 4

   耐熱容器にささみ、無頭えび、しいたけを等分に入れる。卵液を等分に静かに注ぎ入れ、1つずつアルミホイルでふたをする。

5. 5

   深さのあるフライパンにふきんを敷き、4の耐熱容器をのせる。器の1/3〜半分ほどの高さまで水を注ぎ、ふたをして中火にかける。煮立ったら、2分ほど加熱する。

6. 6

   弱火にし、ふたの間に菜箸をはさむ。10分ほど加熱して火を止め、そのまま10分ほど蒸らす。ふたを取り、アルミホイルを外して三つ葉をのせ、再度アルミホイルをかぶせてふたをし、2分ほどおく。

   ポイント

   菜箸をふたの間にはさむことで高温になり過ぎず、"す″が入るのを防ぎます。

   蒸しあがりは竹串をさして透明な汁が出てくるのを目安にしてください。