里芋と鶏肉の甘酢炒め

手順

1. 1

   鶏肉は一口大に切る。ボウルに入れ、☆を加えて揉み込み5分おく。片栗粉を加えて揉む。

2. 2

   里芋は皮をむいて、一口大に切る。ボウルに入れ、塩(分量外：小さじ1)をふって揉み込み、ぬめりがとれるまで水で洗う。水気を切って耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをかけ、600Wのレンジで5分程竹串がすっと通るまで加熱する。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

3. 3

   玉ねぎは3等分の放射状に切り分け(くし形切り)、横半分に切る。赤パプリカは一口大に切る。

4. 4

   ボウルに★を入れて混ぜる。

5. 5

   フライパンにサラダ油の半量(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、里芋、玉ねぎ、赤パプリカを入れて油がなじむまで2分程炒めて取り出す。

6. 6

   5のフライパンに残りのサラダ油(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、1の鶏肉を入れ、焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色をつける。

7. 7

   ★を加えて強火でとろみがつくまで混ぜる。5を戻し入れ混ぜ合わせる。