きのこ寄せ鍋

手順

1. 1

   鍋に昆布、水を入れて30分ほどおく。

2. 2

   まいたけは小房に分ける。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。えのきは根元を切り落とし、ほぐす。しいたけは根元を少し切り落とし、かさと軸に切り分ける。かさは十字に浅く切り込みを入れる。軸はみじん切りにする。白菜は縦半分に切り、食べやすい大きさに切って、芯と葉に分ける。にんじんは5mm幅に切り、型で抜き、切れ端はみじん切りにする。耐熱容器に型で抜いたにんじん、水(分量外:大さじ1/2)を入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで40秒ほど加熱し、水気を切る。

3. 3

   ボウルに鶏ひき肉、しいたけの軸、みじん切りにしたにんじん、☆を入れて粘りがでるまで混ぜる。

4. 4

   1の鍋を中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。煮立ったら3の肉だねをスプーンで一口大に丸めながら落とし入れる。アクを取り除き、ふたをして肉に火が通るまで5分ほど弱火で煮る。

5. 5

   ★、きのこ、白菜の芯を加えてふたをし、3〜5分ほど煮る。白菜の葉を加えてさっと煮る。型で抜いたにんじんを飾る。