中華風チャーシュー

手順

1. 1

   豚肩ロースブロック肉はフォークで刺して全面に穴を開け、たこ糸でしばる。

2. 2

   にんにくは根元を切り落とし、包丁の腹を使ってつぶし、隙間から芯を取り除く。

3. 3

   ポリ袋に☆、にんにく、しょうがを入れて軽くもみ(調味液)、豚肉を入れて調味液をなじませるようにもみこむ。なるべく空気が入らないように袋の口をしばり、冷蔵庫に入れて2時間以上おく(漬け込み豚)。調味液はとっておく。

   ポイント

   調味液が全体に行き渡るよう時々転がし、冷蔵庫から取り出す10分前にオーブンを220°Cに予熱しましょう。

4. 4

   天板に魚焼きグリルなどの網をおき、その上に漬け込み豚をのせる。220°Cに予熱したオーブンで15分焼き、天板ごと取り出して豚肉の上下を返し、とっておいた調味液をぬる。再び220°Cのオーブンで焼き色がついて肉に火が通るまで15〜20分焼く(チャーシュー)。

   ポイント

   肉の大きさによって加熱時間は変わるため、調整を行ってください。切ってみて赤みが残っている場合は、追加で加熱をしてください。

5. 5

   小さい鍋に余っている調味液を入れ、とろみがつくまで時々混ぜながら煮詰める(たれ)。

   ポイント

   にんにく、しょうが、八角は取り除きましょう。

6. 6

   チャーシューを好みの厚さに切って器に盛り、たれを添える。