大根の壺漬け

手順

1. 1

   大根は皮をむき、横半分に切る。縦十字に切って切り口を下にし、横5mm幅に切る(いちょう切り)。

2. 2

   保存袋に大根、塩を入れてなじむまでもむ。空気を抜きながら袋の口を閉じ、大きめのボウルに入れる。さらにその上に水が入ったボウルをのせ、冷蔵庫に入れて一晩おく。

3. 3

   2の大根を水で洗い、水気をしっかりとしぼる。

4. 4

   しょうがは千切りにする。

5. 5

   鍋に☆を入れて中火で熱し、煮立ったら大根を加えてひと煮立ちさせる。一度大根を取り出し、煮汁を半分くらいになるまで煮詰める。

6. 6

   火を止めて大根を戻し入れ、しょうが、白いりごまを加えて混ぜ、冷ます。

7. 7

   消毒した清潔な保存容器に移し、ふたをして冷蔵庫で半日ほどおく。