オリーブオイルが決め手！
スペイン流鶏もものアヒージョ

手順

1. 1

   にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、粗みじん切りにする。ローズマリー、タイム、イタリアンパセリは粗みじん切りにする。

   ポイント

   ローズマリー、タイム、イタリアンパセリの茎は取り除きましょう。

2. 2

   鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩(小さじ1/2)、黒こしょうを両面にふる。

   ポイント

   鶏ももは1枚3等分を目安に切りましょう。

3. 3

   フライパンにエクストラバージンオリーブオイル(大さじ2)を入れて中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れる。皮目にしっかりと焼き目がつき、肉に8割ほど火が通るまで7〜8分ほど焼く。

4. 4

   鶏肉を裏返し、フライパンの端に寄せて弱火にする。空いたところに残りのエクストラバージンオリーブオイル(大さじ1)、にんにくを加え、香りが立つまで炒める。ローズマリー、タイムを加え、にんにくが薄く色づくまで3〜4分ほど炒める。白ワインを加えて強めの中火にし、全体がとろりとするまで煮汁をかけながら煮る。肉に火が通るまで6分ほど煮からめる。

   ポイント

   鶏肉と同じフライパンでにんにくとフレッシュハーブをエクストラバージンオリーブオイルと一緒に加熱することで、香りや風味をしっかりと引き出します。

5. 5

   塩(少々)を加えて味をととのえ、イタリアンパセリを加えてさっと混ぜる。