関西風雑煮

手順

1. 1

   大根は皮を厚めにむき、縦十字に切って切り口を下にして薄切りにする(いちょう切り)。にんじんは皮をむき、横に薄切りにする(輪切り)。

2. 2

   里芋は皮をむいてボウルに入れ、塩(分量外:小さじ1)を加えてよくもみこむ。水を加えてよく洗い、水を変えながら水がほぼ透明になるまで洗う。水気を切って4等分に切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

3. 3

   鍋にたっぷりの湯をわかし、大根、にんじんを入れる。やわらかくなるまで2分ほどゆで、取り出す。里芋を入れてやわらかくなるまで5〜6分ほどゆで、水気を切る(具材)。

   ポイント

   里芋は竹串がすっと通るくらいゆでましょう。

4. 4

   別の鍋に湯をわかし、丸餅を入れてやわらかくなるまで5分ほどゆでる。

5. 5

   別の鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして白みそを溶き入れる(みそ汁)。

   ポイント

   白みそを入れたあと、煮立たせないように気をつけましょう。

6. 6

   器に具材、丸餅を盛ってみそ汁を注ぎ、絹さや、ゆずの皮をのせる。