里芋と鶏肉の照り揚げ

手順

1. 1

   里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、塩(分量外)をふってぬめりを落としながらもみ、水で洗い水気を切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで3分加熱する。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   鶏肉は食べやすい大きさに切る。

3. 3

   里芋の粗熱が取れたら、片栗粉を加えて全体にまぶす。

4. 4

   フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、香りが立ってきたら鶏肉を入れて中火で炒める。

5. 5

   肉の色が変わったら、里芋を入れて、表面がかりっとするまで中火で炒める。

6. 6

   にんにくを取り出し、しょうゆ、みりんを加えて照りが出るまで炒める。仕上げに細ねぎをかける。