里芋のねぎだく塩麻婆

手順

1. 1

   里芋は上下を少し切って皮をむき、厚さ1cmの輪切りにする。 ボウルに入れ、塩（分量外：適量）をまぶしてもみ、水で洗って水気を切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   ねぎは粗みじん切りにする。 しょうが、にんにくはみじん切りにする。

3. 3

   ボウルに☆を入れて混ぜる。

4. 4

   フライパンにサラダ油、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて熱し、弱火で香りが立つまで炒める。豚ひき肉を加え、中火で肉の色が変わるまで炒める。

5. 5

   ねぎの半量、里芋を加えてさっと炒め、☆を加え強火でひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で10分ほど煮る。

6. 6

   フタを開けて軽く混ぜた後、残ったもう半量のねぎを入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

   ポイント

   ねぎを2回に分けて加えることで、食感や風味の違いを楽しめる

7. 7

   火を止めてごま油を回し入れる。 器に盛り、お好みでラー油をまわしかける。