ホタテと夏野菜のレモンジュレカルパッチョ

手順

1. 1

   ボウルに冷水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

2. 2

   レモンは2枚薄切りにし、切り口を下にして6等分に切る。残りのレモンはしぼる(レモン汁)。きゅうりはピーラーで薄くむく。ミニトマトは4等分に切る。オクラは塩(分量外:小さじ1/4)をふってまな板に擦り付け、水で洗って水気を切る。

3. 3

   鍋に湯をわかし、オクラを入れて1分程ゆで、水気を切る。ガクを切り落とし、横7mm幅に切る。

4. 4

   鍋に☆を入れて中火で熱し、ひと煮立ちしたらレモン汁を加えて混ぜる。火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶けるまで混ぜる。

5. 5

   バットに流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。フォークで粗くつぶす(レモンジュレ)。

6. 6

   ホタテは厚さを4等分に切る。

7. 7

   器にきゅうりを折るように放射状に盛り、中央を空けてホタテ、サーモンを盛る。ミニトマト、切ったレモン、オクラをきゅうりの上にちらす。中央にレモンジュレをのせ、オリーブオイルを全体にまわしかける。